עבודת חקר - ביולוגיה - בר ואמילי

משימה חמישית – דוח ניסוי שאלת החקר : השפעת כמות הגלוטן בקמח על דחיסות הלחם השערה :  אנו משערות כי כמות גלוטן גדולה יותר תוביל ללחם יותר אוורירי – הגלוטן הוא זה שלוכד את הפחמן הדו החמצני הנפלט מן השמרים שאחראי להתפחת הלחם, לכן אנו משערות כי אם יש יותר גלוטן, ילכד יותר פד"ח כלים וחומרים : כוס מדידה,ביצה, 3 קערות, קמחי שטיבל (מספרים 1,5,2), חלב חם, חמאה, תנור בטמפרטורה של 160 מ"צ, מיקסר, שמרים, סוכר ומלח. מהלך הניסוי: ·        הוספה לכל קערה חצי כפית שמרים יבשים, כפית סוכר, קורט מלח, חצי כוס חלב חם, וכף קמח (בכל קערה קמח שונה) וערבוב של החומרים ·        מחכים לתסיסה בכל קערה ·        הוספת 3/4 כוס קמח ו-10 גרם חמאה לכל קערה, לישת הבצק ·        כיסוי כל קערה בבד נושם למשך שעה ·        לישת הבצק וכיסוי כל קערה לעוד שעה ·        פירוק כל כדור בצק ל-4 חלקים, שמים על מגש א...

משימה שלישית - רקע גורם משפיע – גלוטן הגלוטן יהיה הגורם המשפיע בניסוי שלנו. " הגלוטן הוא חלק מחלבון החיטה ", מסביר דוד פרידמן, מנהל מחקר ופיתוח בחברת 'שטיבל', "והוא מצוי בכל אחד מחמשת מיני הדגן : שעורה, חיטה, כוסמין, שיבולת שועל ושיפון. הגלוטן כשמו כן הוא, דביק  (דבק= Glue ) ובעברית שמו דְביקָה .  הוא אינו מסיס במים ומורכב מארבעה חלבונים, ביניהם בולטים הגְליאָדִין והגלוּטֶנין..."   "... גלוטנין וגליאדין מתחילים להתחבר וליצור שרשראות בנוכחות מים - ובתנועה", מספרת שפית-קונדיטורית חני לשם ('פורשף'), "השרשראות הללו מסתבכות זו בזו, יוצרות רשת אלסטית, שהיא רשת גלוטן, בעלת יכולת מתיחה והתכווצות. תפקידי הגלוטן בבצק הם לקשור את המים ולכלוא את הפחמן הדו-חמצני שפולטים השמרים בתהליך התרבּוּתם , וכך נוצרת למעשה התפיחה של הבצק . ( ynet ) שמרים והתפחה התפחה היא הגדלת הנֶפח של בצק על-ידי שמרים או אבקת אפייה . ( מילון ספיר ) . מיקרואורגניזמים   הפולטים פחמן דו-חמצני כחלק ממחזור החיים שלהם יכולים לשמש להתפחה. בדרך כלל משתמשים בס...

משימה שנייה – תכנון החקר בעיה - שאלת החקר : השפעת כמות הגלוטן בקמח על דחיסות הלחם השערה : אנו משערות כי כמות גלוטן גדולה יותר תוביל ללחם יותר אוורירי – הגלוטן הוא זה שלוכד את הפחמן הדו החמצני הנפלט מן השמרים שאחראי להתפחת הלחם, לכן אנו משערות כי אם יש יותר גלוטן, ילכד יותר פד"ח תכנון שיטת המחקר : נבצע ניסוי ובו נשתמש בסוגי קמח זהים למעט כמות חלבונים (=גלוטן) שונה, לאפיית לחמים. תכנון הניסוי – כלים וחומרים : כוס מדידה, קמחי שטיבל (מספרים 1,5,2,18), () מים, תנור בטמפרטורה של (), מיקסר, שמרים, סוכר, מלח מהלך הניסוי: הוספה לכל קערה חצי כפית שמרים יבשים, כפית סוכר, קורט מלח, חצי כוס חלב חם, וכף קמח (בכל קערה קמח שונה) וערבוב של החומרים מחכים לתסיסה בכל קערה הוספת 3/4 כוס קמח ו-10 גרם חמאה לכל קערה, לישת הבצק כיסוי כל קערה בבד נושם למשך שעה לישת הבצק וכיסוי כל קערה לעוד שעה פירוק כל כדור בצק ל-4 חלקים, שמים על מגש אפייה משיחת כל כדור בחלמון של ביצה הנחת המגש בתנור ב-160 מ"צ למשך 30 דקות חותכים 3 מן הלחמים לחצאים ...

עבודת חקר - משימה ראשונה 1.  עבודת חקר היא מחקר של נושא מסוים לעומק, בשביל לענות על שאלת חקר. שאלת חקר מובנת בדרך כלל כהשפעה של משתנה אחד על השני/ קשר בין שני משתנים. 2 . 3.  השפעת המצב ההתחלתי של מש על אופן גדילתו השפעת כמות הגלוטן בקמח על דחיסות הלחם השפעת אופן אחסון של פירות וירקות על בשילתם  הקשר בין זמן השינה לבין תחושת עירנות בבוקר הקשר בין שעות שינה להצלחה בלימודים