עבודת חקר - ביולוגיה - בר ואמילי

משימה חמישית – דוח ניסוי שאלת החקר : השפעת כמות הגלוטן בקמח על דחיסות הלחם השערה :  אנו משערות כי כמות גלוטן גדולה יותר תוביל ללחם יותר אוורירי – הגלוטן הוא זה שלוכד את הפחמן הדו החמצני הנפלט מן השמרים שאחראי להתפחת הלחם, לכן אנו משערות כי אם יש יותר גלוטן, ילכד יותר פד"ח כלים וחומרים : כוס מדידה,ביצה, 3 קערות, קמחי שטיבל (מספרים 1,5,2), חלב חם, חמאה, תנור בטמפרטורה של 160 מ"צ, מיקסר, שמרים, סוכר ומלח. מהלך הניסוי: ·        הוספה לכל קערה חצי כפית שמרים יבשים, כפית סוכר, קורט מלח, חצי כוס חלב חם, וכף קמח (בכל קערה קמח שונה) וערבוב של החומרים ·        מחכים לתסיסה בכל קערה ·        הוספת 3/4 כוס קמח ו-10 גרם חמאה לכל קערה, לישת הבצק ·        כיסוי כל קערה בבד נושם למשך שעה ·        לישת הבצק וכיסוי כל קערה לעוד שעה ·        פירוק כל כדור בצק ל-4 חלקים, שמים על מגש א...

משימה שלישית - רקע גורם משפיע – גלוטן הגלוטן יהיה הגורם המשפיע בניסוי שלנו. " הגלוטן הוא חלק מחלבון החיטה ", מסביר דוד פרידמן, מנהל מחקר ופיתוח בחברת 'שטיבל', "והוא מצוי בכל אחד מחמשת מיני הדגן : שעורה, חיטה, כוסמין, שיבולת שועל ושיפון. הגלוטן כשמו כן הוא, דביק  (דבק= Glue ) ובעברית שמו דְביקָה .  הוא אינו מסיס במים ומורכב מארבעה חלבונים, ביניהם בולטים הגְליאָדִין והגלוּטֶנין..."   "... גלוטנין וגליאדין מתחילים להתחבר וליצור שרשראות בנוכחות מים - ובתנועה", מספרת שפית-קונדיטורית חני לשם ('פורשף'), "השרשראות הללו מסתבכות זו בזו, יוצרות רשת אלסטית, שהיא רשת גלוטן, בעלת יכולת מתיחה והתכווצות. תפקידי הגלוטן בבצק הם לקשור את המים ולכלוא את הפחמן הדו-חמצני שפולטים השמרים בתהליך התרבּוּתם , וכך נוצרת למעשה התפיחה של הבצק . ( ynet ) שמרים והתפחה התפחה היא הגדלת הנֶפח של בצק על-ידי שמרים או אבקת אפייה . ( מילון ספיר ) . מיקרואורגניזמים   הפולטים פחמן דו-חמצני כחלק ממחזור החיים שלהם יכולים לשמש להתפחה. בדרך כלל משתמשים בס...

משימה שנייה – תכנון החקר בעיה - שאלת החקר : השפעת כמות הגלוטן בקמח על דחיסות הלחם השערה : אנו משערות כי כמות גלוטן גדולה יותר תוביל ללחם יותר אוורירי – הגלוטן הוא זה שלוכד את הפחמן הדו החמצני הנפלט מן השמרים שאחראי להתפחת הלחם, לכן אנו משערות כי אם יש יותר גלוטן, ילכד יותר פד"ח תכנון שיטת המחקר : נבצע ניסוי ובו נשתמש בסוגי קמח זהים למעט כמות חלבונים (=גלוטן) שונה, לאפיית לחמים. תכנון הניסוי – כלים וחומרים : כוס מדידה, קמחי שטיבל (מספרים 1,5,2,18), () מים, תנור בטמפרטורה של (), מיקסר, שמרים, סוכר, מלח מהלך הניסוי: הוספה לכל קערה חצי כפית שמרים יבשים, כפית סוכר, קורט מלח, חצי כוס חלב חם, וכף קמח (בכל קערה קמח שונה) וערבוב של החומרים מחכים לתסיסה בכל קערה הוספת 3/4 כוס קמח ו-10 גרם חמאה לכל קערה, לישת הבצק כיסוי כל קערה בבד נושם למשך שעה לישת הבצק וכיסוי כל קערה לעוד שעה פירוק כל כדור בצק ל-4 חלקים, שמים על מגש אפייה משיחת כל כדור בחלמון של ביצה הנחת המגש בתנור ב-160 מ"צ למשך 30 דקות חותכים 3 מן הלחמים לחצאים ...